Prozessbeschreibung HACCP-Inspektionen

Die Prozessbeschreibung HACCP-Inspektionen als Word Vorlage.

Inspektionen durch die Unternehmensleitung – HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, ein systematischer Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren im Lebensmittelbereich. HACCP-Inspektionen sind routinemäßige Überprüfungen von Lebensmittelbetrieben und -anlagen, um sicherzustellen, dass sie die HACCP-Prinzipien ordnungsgemäß umsetzen. Während einer HACCP-Inspektion überprüfen Inspektoren typischerweise die ordnungsgemäße Umsetzung des HACCP-Plans, einschließlich der Analyse von potenziellen Gefahren, der Festlegung von kritischen Kontrollpunkten (CCPs), der Festlegung von Grenzwerten für Kontrollmaßnahmen und der Überwachung der Wirksamkeit dieser Maßnahmen.

Welche Vorteile bietet unsere Prozessbeschreibung HACCP-Inspektionen?

• Aktuelles Word Format und somit nutzerfreundlich/Möglichkeiten zur Anpassung gegeben
• Zertifizierungsfähig nach IFS Food 8.0/HACCP/ISO 22000
• Visualisierung über ein Flussdiagramm (kann mit Word bearbeitet werden)
• Beschreibt das Kapitel 5.2 Betriebsbegehungen
• Kombinierbar mit allen Dokumenten von QM-Einfach
• Auch für digitale Dokumentenmanagementsysteme geeignet

Die Unternehmensleitung ermittelt und prüft (z. B. durch interne Audits oder Betriebsbegehungen) die Infrastruktur und das Arbeitsumfeld, die zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, Produktqualität, -legalität und -authentizität erforderlich sind, mindestens einmal innerhalb eines 12-monatigen Zeitraums oder bei signifikanten Änderungen. Dies beinhaltet mindestens Gebäude, Versorgungseinrichtungen, Maschinen und Anlagen, Transport, soziale Einrichtungen, Umgebungsbedingungen, hygienische Bedingungen, Arbeitsplatzgestaltung, äußere Einflüsse (z. B. Lärm, Vibration).

Wie überprüft man ein HACCP-System?

Die Überprüfung eines HACCP-Systems ist ein entscheidender Prozess, um sicherzustellen, dass das System effektiv funktioniert und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist. Die Überprüfung umfasst mehrere Schritte und Methoden, um die Wirksamkeit der implementierten Maßnahmen zu bewerten und notwendige Anpassungen vorzunehmen. Führen Sie regelmäßige interne Audits durch, um zu überprüfen, ob das HACCP-System den festgelegten Anforderungen und Prozessen entspricht. Audits sollten mindestens jährlich oder nach signifikanten Änderungen im Prozess durchgeführt werden.

Überprüfen Sie die Protokolle der CCP-Überwachung, um sicherzustellen, dass die kritischen Kontrollpunkte regelmäßig und korrekt überwacht werden.Überprüfen Sie, ob die definierten CCPs und Kontrollmaßnahmen tatsächlich die identifizierten Gefahren wirksam kontrollieren. Dies kann durch Tests, Analysen und Überprüfungen erfolgen. Stellen Sie sicher, dass die kritischen Grenzwerte eingehalten werden und dass bei Abweichungen angemessene Korrekturmaßnahmen ergriffen wurden.

Optionale Dokumente:

• Checkliste Betriebsbegehung