Prozessbeschreibung Lenkung von Aufzeichnungen

Prozessbeschreibung Lenkung von Aufzeichnungen

Titel: Prozessbeschreibung Lenkung von Aufzeichnungen

Muster Prozessbeschreibung

Die Lenkungsaufzeichnungen sind entscheidend für die Überwachung und Dokumentation von lebensmittelbezogenen Prozessen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Diese Aufzeichnungen dienen dazu, sicherzustellen, dass die festgelegten Kontrollmaßnahmen ordnungsgemäß umgesetzt und überwacht werden. Beispiele wie

Temperaturkontrollaufzeichnungen: Wenn Temperaturkontrollen ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) sind, müssen Temperaturmessungen und -aufzeichnungen regelmäßig durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher gelagert, zubereitet und transportiert werden.

Reinigungs- und Desinfektionsaufzeichnungen: Diese Aufzeichnungen dokumentieren die Reinigungs- und Desinfektionsaktivitäten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelumgebung hygienisch bleibt und das Risiko einer Kontamination minimiert wird.

Was besagt der IFS (International Featured Standards).

2.1.2 Aufzeichnungen und dokumentierte Informationen

2.1.2.1 Aufzeichnungen und dokumentierte Informationen sind gut lesbar, korrekt ausgefüllt und authentisch. Sie werden so geführt, dass eine nachträgliche Korrektur oder Änderung ausgeschlossen ist. Werden Aufzeichnungen elektronisch dokumentiert, ist ein System einzuhalten, welches sicherstellt, dass nur autorisiertes Personal diese Aufzeichnungen erstellen oder ändern kann (z. B. Passwortschutz).

2.1.2.2* Alle Aufzeichnungen und dokumentierte Informationen werden entsprechend rechtlicher Anforderungen und Kundenanforderungen aufbewahrt. Sind keine derartigen Anforderungen definiert, sind Aufzeichnungen und dokumentierte Informationen mindestens bis ein Jahr nach der angegebenen Haltbarkeit aufzubewahren. Bei Produkten, die keine Haltbarkeitsfrist haben, ist die Dauer der Aufbewahrung zu begründen. Diese Begründung ist dokumentiert.

2.1.2.3 Die Aufzeichnungen und dokumentierten Informationen sind sicher gelagert und leicht zugänglich.